Il pesce persico Samperiol è un pesce d’acqua dolce della famiglia dei Percidi; tipico del centro Europa del Nord Italia, è stato però introdotto anche in paesi quali il Sudafrica e l’Australia.

Il pesce persico Samperiol è diffuso in ambienti lacustri piuttosto che fluviali, si presenta con un dorso arcuato di colore verde ed un corpo ovale e tozzo; ha due pinne dorsali, mentre la pinna caudale è leggermente forcuta. Le pinne ventrali e caudali sono di colore rosso-arancione, il ventre invece è bianco. Mediamente il pesce persico Samperiol non supera i 20 cm.

Si tratta di un pesce che ha una durata di vita medio-lunga, fino a 21 anni, si ciba di plancton nei primi anni di vita e poi diventa predatore di altri pesci in età avanzata. Depone le uova in base alla temperatura dell’ambiente: nel Lago di Santa Croce generalmente la deposizione avviene tra aprile e maggio.

Il pesce persico Samperiol ha una carne squisita, motivo per cui è oggetto di pesca professionale; nel Lago di Santa Croce è diffusa la pesca del pesce persico Samperiol con il lombrico come esca, ma vengono utilizzate anche altre tecniche più complesse quali la tecnica dello spinning e della pesca a mosca.

Ingredienti

  • 350 g di filetti di pesce persico
  • 40 g di pane raffermo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 gdi pomodorini ciliegini
  • 1 filetto di alice sott’olio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (20 g)
  • 4/5 capperi
  • un pizzico di sale
  • pepe e origano
  • 1 ciuffo di prezzemolo

Preparazione

Mettere nel mixer il pane grossolanamente sbriciolato, lo spicchio d’aglio sbucciato ed intero, i pomodorini ben lavati e tagliati a metà, il filetto di alice sgocciolato, i capperi ed il prezzemolo ben lavati ed asciugati, l’olio, sale, pepe ed origano. Frullare per un minuto.

Disporre i filetti di pesce su una pirofila da forno leggermente spennellata d’olio, un pizzico di sale e pepe. Distribuire uniformemente su ciascuno di essi il composto preparato e passare in forno caldo (200°/220°) per 15/20 minuti sino a doratura.

Farra d'Alpago